Jazmínový zelený čaj je ako zástupca tradičných čínskych voňavých čajov obľúbený u spotrebiteľov pre jeho jedinečnú vôňu a osviežujúcu chuť. Technika spracovania zahŕňa dve hlavné technológie: spracovanie čaju a kvetinovú vôňu. Základným princípom je plne absorbovať aromatické zlúčeniny jazmínových kvetov prostredníctvom viacerých vôní, v konečnom dôsledku dosiahnuť jedinečnú kvalitu "čaju nasýtiaceho kvety vôňou a kvetov zvýrazňujúcich chuť čaju."
Základom je výber surovín. Vysokokvalitný-jazmínový zelený čaj vyžaduje čerstvé lístky zeleného čaju (zvyčajne pražený zelený čaj) a kvety jazmínu v plnom kvete počas letných psích dní. Listy by mali mať lesklú zelenú farbu a rafinovanú vôňu s obsahom vody 4 až 5 %. Kvety jazmínu sú najlepšie, keď sú veľké, bacuľaté, biele, voňavé a vhodne otvorené. Zber je prísne obmedzený na 15-16 hodín, kedy sú kvety najvoňavejšie.
Proces ovoniavania je rozhodujúci. Tradičná technika využíva komplexný proces „voňania a sušenia“: najprv sa čajové lístky znovu-vypália a vysušia na obsah vlhkosti približne 3 %. Po vychladnutí sa zmiešajú s čerstvými kvetmi jazmínu v presnom pomere (asi 1:1,5 pomer čaju ku kvetu) a poukladajú sa v uzavretom prostredí. V podmienkach 25-30 stupňov a 80 % vlhkosti uvoľňujú kvety jazmínu svoju vôňu a čajové lístky ju zároveň absorbujú počas 8-10 hodín. Počas tejto doby sa kvety nechajú odviesť teplo, aby sa zabránilo fermentácii, a potom sa čajové lístky zbierajú a opäť ovonia. Tento proces sa niekoľkokrát opakuje. Po každom ovoňaní sa zvyšky kvetov oddelia a čajové lístky sa znovu vypália a sušia, čím sa postupne znižuje obsah vlhkosti v čajových lístkoch na bezpečnú úroveň (menej alebo rovnajúcej sa 6 %). Po záverečnom prevoňaní sa na „pozdvihnutie“ použijú kvalitné kvety jazmínu pre ešte zvýraznenie sviežosti vône a následne sa čajové lístky usušia, aby ustáli tvar.
Kontrola kvality rozhoduje o úspechu. Celý proces si vyžaduje presnú kontrolu teploty, vlhkosti a času, aby sa zabránilo tomu, že vysoké teploty znehodnotia kvetinovú arómu alebo spália čajové lístky. Moderné techniky kombinujú nízkoteplotnú technológiu pomalého voňania so zariadením na vákuovú dehydratáciu, aby sa zvýšila účinnosť a zároveň sa zachovala tradičná chuť. Konečný produkt sa môže pochváliť pevnými, rovnomernými čajovými lístkami, žiarivo žltým-likérom zeleného čaju, sviežou, dlhotrvajúcou-arómou, jemnou, sladkou chuťou a jemnými, zelenými, mäkkými listami, ktoré dokonale stelesňujú dvojité vlastnosti „osviežujúcej vône jazmínu a sviežosti zeleného čaju“.
Vznik jazmínového zeleného čaju nie je len fyzikálny adsorpčný proces, ale aj výsledok synergických účinkov mikrobiálneho metabolizmu a enzymatických reakcií. Podstata tohto remeselného spracovania stelesňuje filozofickú múdrosť „harmónie medzi človekom a prírodou“ v čínskej čajovej kultúre.
