Sypaný čaj, ako základná forma čaju, označuje nestlačené, prirodzene rozložené listy. Klasifikácia sa líši, predovšetkým na základe techník spracovania, odrodových vlastností a kvalitatívnych znakov. V nasledujúcom texte sú systematicky vysvetlené hlavné kategórie sypaného čaju a ich kľúčové rozdiely, pričom sa využívajú tradičné klasifikačné systémy aj moderné štandardy.
I. Klasifikácia podľa spracovania
Počiatočné kroky spracovania (vädnutie, usmrtenie zelených listov, rolovanie, sušenie atď.) sypaného čaju priamo určujú jeho kategóriu. Bežné typy zahŕňajú:
1. Zelený čaj Sypaný listový čaj
Úmrtie zelených listov pri vysokých{0}}teplotách je základným procesom, ktorý inhibuje enzymatickú oxidáciu a zachováva zelenú farbu a sviežu chuť čerstvých listov. Reprezentatívne odrody zahŕňajú West Lake Longjing (plochý), Biluochun (v tvare slimáka) a Lu'an Guapian (v tvare plátku). Hoci sa ich vzhľad líši, všetky spadajú do kategórie voľných listov. Ich spoločnými vlastnosťami sú priezračná polievka zo zeleného čaju, svieža a osviežujúca chuť a bohatý zdroj čajových polyfenolov a aminokyselín.
2. Oolong (zelený čaj) sypaný-listový čaj
Procesom „zelenania“ (striedavým trasením a prevzdušňovaním listov) sa fermentácia posúva až k okrajom listov, výsledkom čoho sú jedinečné charakteristické „zelené listy s červenými okrajmi“. Príklady zahŕňajú Wuyi Rock Tea (Da Hong Pao, Rou Gui), Tie Guan Yin a Fenghuang Dan Cong. Vo voľnej forme-listov možno na okrajoch listov vidieť cinnabarové-červené bodky, ktoré vytvárajú bohatú, kvetinovú a ovocnú vôňu s jemnou, pretrvávajúcou a sladkou chuťou.
3. Biely čaj Sypaný-listový čaj
Vyrába sa pomocou ľahkého fermentačného procesu, ktorý primárne vädne, bez vyprážania alebo miesenia, pričom púčiky a listy sa zachovajú nedotknuté. Typické príklady zahŕňajú Bai Hao Yin Zhen (jeden púčik), Bai Mu Dan (jeden púčik a dva listy) a Gong Mei/Shou Mei (zrelé listy). Tieto sypané-čaje sú husto pokryté bielymi chĺpkami, výsledkom čoho je jasný, svetložltý čaj so sladkou jemnou chuťou. Majú potenciál starnutia „jeden rok čaju, tri roky medicíny a sedem rokov pokladu“.
4. Žltý čaj Sypaný-listový čaj
Na základe procesu zeleného čaju je do čaju pridaný krok „naparovania“, pričom sa využíva pôsobenie vlhkosti a tepla na mierne kvasenie listov, výsledkom čoho je charakteristický žltý čaj a žlté lístky. Príklady zahŕňajú striebornú ihlu Junshan (jeden púčik), žltý púčik Huoshan a žltý púčik Mengding. Sypané-čaje majú kypré, vzpriamené púčiky, jemnú, sladkú chuť a sviežu, čistú vôňu.
5. Sypaný-list čierneho čaju
Plne fermentovaný čaj, zvinutý a stočený na podporu oxidácie a polymerizácie čajových polyfenolov, výsledkom čoho je červená čajová polievka a červené lístky. Sypané -listové čierne čaje, ako sú Zhengshan Xiaozhong (tesné, zlaté-čajové lístky), Keemun Black Tea (jemný, pevný a štíhly) a Dianhong (plný, pevný), majú žiarivú červenú čajovú polievku a bohatú, osviežujúcu chuť s jedinečnou sladkou alebo kvetinovou arómou.
II. Klasifikácia podľa odrody a pôvodu čaju
Okrem výrobného procesu má na klasifikáciu sypaných-listových čajov vplyv aj vhodná odroda a výrobné prostredie:
1. Veľký-lístkový-listový čaj
Tieto čaje sa väčšinou vyrábajú v tropických/subtropických oblastiach, ako sú Yunnan a Hainan. Ide o veľké -altánkové alebo malé-stromové odrody (ako napríklad Mengku Large-list a Fengqing Large-list). Listy týchto sypaných-čajov (ako je Dianhong a na slnku-sušený zelený čaj, suroviny na výrobu čaju Pu'er) sú husté, bohaté na živiny, vysoký obsah čajových polyfenolov a ponúkajú silnú chuť a vynikajúcu odolnosť pri vylúhovaní.
2. Malé- a stredné-listové sypané-listové čaje
Tieto čaje sa vyrábajú najmä v čajových oblastiach Jiangnan a Jiangbei. Ide o ker-typ, malé- a stredne-listové odrody (napríklad Longjing 43 a Fuding Dabaicha). Tieto sypané-čaje (ako Biluochun a Xinyang Maojian) majú štíhly vzhľad, jemnú vôňu a čerstvú, jemnú chuť, vďaka čomu sú ideálne pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú rafinovanú chuť.
III. Klasifikácia podľa stupňa kvality
Konečné hodnotenie sypaného-listového čaju je zvyčajne založené na jemnosti, jednotnosti a čírosti suroviny:
• Špeciálna trieda: Predovšetkým jednotlivé púčiky alebo jeden púčik a jeden list, ktorý sa začína rozvíjať (napr. Longjing špeciálnej triedy a Jin Jun Mei), s neporušenými, jednotnými púčikmi a listami a žiarivou farbou;
• Stupne 1 až 3: Jeden púčik a jeden alebo dva listy alebo listy trochu zrelšej štruktúry, s o niečo menšou rovnomernosťou, ale stále vynikajúcou kvalitou;
• Pod-trieda: Surovina s nerovnomernou jemnosťou alebo nečistotami, ktorá sa často používa pri miešaní alebo na trhu nižšej kategórie-.
Záver
Systém klasifikácie sypaných-čajov odráža tradičnú{1}}múdrosť výroby čaju a zároveň sa prispôsobuje moderným požiadavkám spotrebiteľov. Od čerstvosti zeleného čaju po bohatosť čierneho čaju, od intenzity veľkých-druhov listov až po eleganciu malých- a stredných-druhov listov, rôzne kategórie sypaných-listov ponúkajú spotrebiteľom bohatú škálu chutí vďaka rozdielom v remeselnom spracovaní a rozmanitosti. Pochopenie logiky klasifikácie vám pomôže presnejšie ochutnať a kúpiť čaj, ktorý vyhovuje vašim osobným preferenciám.
