Ako reprezentatívna kategória tradičného čínskeho voňavého čaju má kvalita jazmínového zeleného čaju priamy vplyv na spotrebiteľskú skúsenosť a reputáciu na trhu. Dosiahnutie konzistentnej kvality produktov si vyžaduje štandardizovaný systém riadenia počas celého procesu, od výberu surovín a kontroly procesu až po testovanie hotového produktu.
Základom je kvalita surovín. Kvalitný-jazmínový zelený čaj vyžaduje ako základ čerstvé, pražené lístky zeleného čaju s jedným púčikom a jedným lístkom alebo jedným púčikom a dvoma lístkami. Vyžaduje si lesklú zelenú farbu a čistú vôňu. V prípade čerstvých jazmínových kvetov sa uprednostňujú puky zberané počas letnej sezóny kvitnutia (júl-august), ktoré vyžadujú biele, kypré kvety s bohatou arómou. Obstarávanie surovín je prísne odstupňované a kontrolované na základe pôvodu a času odberu. Obsah vlhkosti v zelenom čaji musí byť menší alebo rovný 7 % a stupeň otvorenosti čerstvých jazmínových kvetov musí byť kontrolovaný medzi 60 % a 70 %.
Presné parametre procesu. Proces ovoniavania je základom kvality, ktorý si vyžaduje prísnu kontrolu teploty, vlhkosti a hrúbky vonného vlasu. Tradičné techniky vôňovania vyžadujú teplotu 20-25 stupňov a relatívnu vlhkosť 80 %-85 %. Pomer kvetov čaju{13}}je zvyčajne 1:1-1:1,5 (špičkové čaje sú voňavé viackrát). Moderná výroba využíva inteligentné systémy regulácie teploty a vlhkosti na precízne riadenie času navoňania na 3 – 5 hodín na šaržu a na zabránenie mikrobiálnej kontaminácii využíva proces mimozemného vetrania. Sušenie sa vykonáva v etapách, pričom počiatočná teplota sušenia je 80-85 stupňov na odstránenie vlhkosti a sekundárna teplota sušenia 60-70 stupňov na zvýraznenie arómy. Konečný obsah vlhkosti je kontrolovaný pod 6 %.
Systematizovaná kontrola kvality. Hotové výrobky prechádzajú senzorickým hodnotením a fyzikálnym a chemickým testovaním. Požiadavky na vzhľad zahŕňajú pevné, rovnomerné čajové lístky s viditeľnými bielymi chĺpkami, jasne žltý -likér zo zeleného čaju, sviežu, dlhotrvajúcu- arómu (pomer jazmínovej a čajovej arómy väčší alebo rovný 3:7) a jemnú, sladkú chuť. Fyzikálne a chemické testovanie zahŕňa vlhkosť (menej ako alebo sa rovná 6,0 %), obsah jemných častíc (menej ako alebo rovný 3,0 %), rezíduá pesticídov (v súlade s GB 2763) a obsah ťažkých kovov (olovo menej alebo rovné 2 mg/kg). Spoločnostiam sa odporúča zaviesť technológiu blízkej{12}}infračervenej spektroskopie na rýchle,{13}}nedeštruktívne testovanie a implementovať dynamické monitorovanie kritických kontrolných bodov v spojení so systémom HACCP.
Prostredníctvom koordinovaného riadenia štandardizovaných surovín, digitalizovaných procesov a inteligentného testovania možno účinne zaručiť stabilitu chuti a bezpečnosť jazmínového zeleného čaju a poskytnúť spotrebiteľom vysoko{0}}kvalitné čajové produkty, ktoré spájajú estetickú príťažlivosť s prínosmi pre zdravie.
